Guía de servicio y conservación
En Fratini Ostras de Autor entendemos la ostra como un producto que debe mantenerse y servirse respetando sus códigos de producto gourmet. La frescura, la limpieza y el cuidado durante todo el proceso forman parte de una manera de trabajar basada en la atención al detalle y en el respeto por el producto y el consumidor.
Por ello, una correcta conservación y manipulación resulta fundamental para mantener intactas sus cualidades.
Servicio
Al abrir una ostra FRATINI, se recomienda desechar el primer líquido. Debido a su forma cóncava alargada las ostras deben colocarse sobre una superficie estable para no volcarse asi a un lado “como un barco encallado”, y no perder su agua. Las bases pueden ser diferentes. FRATINI maison aconseja que puede ser hielo picado para una terraza soleada, sal gruesa para un empatado minimalista o pequeñas piedras para una elaboración caliente. Para el uso doméstico, existe también vajilla y cubertería para ostras, si de calidad excelsa, por supuesto mejor. La presentación forma parte de la experiencia, pero también del cuidado del producto.
Comprobar la frescura
Una vez abierta la ostra, su frescura puede comprobarse tocando suavemente el borde superior (velo) con la punta de un cubierto.
La reacción del bivalvo será igualmente poco perceptible el retraerse.
Tambien con unas gotas de limón se puede comprobar la reacción de la ostra: a diferencia del contacto con el metal del cubierto, el ácido de la fruta hará que el perímetro del velo se retraiga y se encoja muy poco a poco, a una velocidad lenta y al cabo de 1 minuto los bordes de la ostra se volverán levemente ondulados por la retracción.
Si al abrir la ostra se ve demasiado seca, sin agua natural o con un aspecto poco limpio, se recomienda desecharla.
Conservación
Para un producto como nuestras Ostras de Autor, la temperatura es un factor esencial.
La conservación recomendada se sitúa entre 5 ºC y 15 ºC,
Evitar el contacto muy prolongado con hielo, y si lo ha habido, sucesivamente desaconsejamos que esas ostras se vuelvan a guardar en nevera. Mejor consumir o deshacerse de ellas.
Para mantenerlas en buenas condiciones:
• Temperatura estable desde la compra hasta el consumo
• Conservar siempre las ostras en su caja original
• Mantener la caja en posición horizontal, nunca de canto
• Guardarlas en la parte inferior de la cámara frigorífica
Una vez abierta la caja, ir cogiendo siempre primero las ostras de arriba, ya que al no tener peos encima y al estar a contacto directo con el ambiente, serán las primera en abrirse. Para no favorecer eso, puede colocarse un pequeño peso sobre las ostras, protegido con un paño limpio o con la propia tapa de madera, ayudando así a conservar su humedad natural.
Tiempo recomendado de consumo
Se recomienda consumir las ostras dentro de los siete días posteriores a la entrega para garantizar unas condiciones óptimas de frescura y calidad.
FRATINI Ostras de Autor os invita a tener control y cuidado con sus ostras, desde su selección hasta el momento del servicio. Mantener esas condiciones es parte de una forma de entender este producto: sin artificios, priorizando siempre la calidad, la frescura y el respeto por el consumidor.